米其林级水煮鱼：辣椒与花椒的双重奏鸣

活鱼品质评估：
├── 眼睛 ──── 清澈明亮，凸起饱满
├── 鳃部 ──── 鲜红色，无异味
├── 鳞片 ──── 完整紧密，有光泽
├── 体态 ──── 游动活跃，反应灵敏
├── 肉质 ──── 按压有弹性，不凹陷
└── 重量 ──── 1.5-2kg为佳（草鱼）

鱼片切割规格：
┌─────────────────────────────────┐
│  厚度：3-4mm（关键参数）         │
│  长度：8-10cm                    │
│  宽度：4-5cm                     │
│  角度：斜刀片切，与纤维呈30°角   │
│  刀法：推拉结合，一刀成型        │
└─────────────────────────────────┘

切割要点：
- 刀刃锋利，减少对鱼肉的撕扯
- 斜刀切割，增加受热面积
- 厚薄均匀，确保成熟度一致

汤底配方（4人份）：
├── 高汤 ────────── 800ml
├── 郫县豆瓣酱 ──── 40g（剁细）
├── 泡椒 ────────── 30g（剁碎）
├── 豆豉 ────────── 15g（剁碎）
├── 蒜末 ────────── 30g
├── 姜末 ────────── 20g
├── 葱白段 ──────── 30g
├── 干辣椒段 ────── 20g
├── 红花椒 ──────── 8g
├── 料酒 ────────── 30ml
├── 生抽 ────────── 20ml
├── 白糖 ────────── 10g
└── 盐 ──────────── 适量

蔬菜处理与摆放：
├── 豆芽 ──── 焯水30秒，沥干
├── 莴笋 ──── 切片，焯水1分钟
├── 摆放 ──── 铺于大碗底部
└── 保温 ──── 浇入少量热汤底保温

组装流程：
1. 将滑熟的鱼片轻轻捞出
2. 整齐码放于蔬菜之上
3. 撒上蒜末、葱花、辣椒面、花椒
4. 浇入滚烫的汤底
5. 准备热油激香

油温曲线与效果：

温度(℃)
    │
 280│          ⚠️ 危险区（冒烟，有害物质）
    │
 240│      ════════ 最佳区间 ════════
    │     ↑                        ↑
 200│   起始温度                 终点温度
    │
 160│          效果不佳区
    │
    └─────────────────────────────────→

最佳油温：220-240℃
判断方法：油面微微冒青烟，筷子入油有密集气泡

辣椒风味矩阵：
┌────────────┬──────────┬──────────┬──────────┐
│   辣椒类型  │   用量   │   作用   │  投放时机 │
├────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤
│ 郫县豆瓣酱  │   40g   │ 酱香底味 │  炒汤底   │
│ 泡椒       │   30g   │ 酸辣增鲜 │  炒汤底   │
│ 干辣椒段   │   50g   │ 香辣视觉 │  激香用   │
│ 辣椒面     │   30g   │ 瞬间辣香 │  激香用   │
│ 鲜小米辣   │   20g   │ 清新辣度 │  点缀用   │
└────────────┴──────────┴──────────┴──────────┘

摆盘俯视图：
┌─────────────────────────────────┐
│                                 │
│   🌶️ 干辣椒段散落              │
│                                 │
│      ┌─────────────────┐       │
│      │  鱼片整齐码放   │       │
│      │  ～红油汤汁～   │       │
│      │  ✦ 花椒点缀     │       │
│      │  🧄 蒜末散落    │       │
│      └─────────────────┘       │
│                                 │
│   🌿 葱花 + 🌶️ 小米辣圈        │
│                                 │
└─────────────────────────────────┘

视觉要素：
- 红油浮面，色泽红亮
- 辣椒段散落，视觉冲击
- 花椒可见，暗示麻感
- 葱花点缀，色彩对比

【米其林级水煮鱼完整配方】

主料（4人份）：
├── 草鱼/黑鱼 ────── 1条（约1.5kg）
├── 豆芽 ────────── 200g
└── 莴笋 ────────── 150g

鱼片腌料：
├── 蛋清 ────────── 1个
├── 盐 ──────────── 3g
├── 料酒 ────────── 15ml
├── 白胡椒粉 ────── 2g
└── 淀粉 ────────── 20g

汤底：
├── 高汤 ────────── 800ml
├── 郫县豆瓣酱 ──── 40g
├── 泡椒 ────────── 30g
├── 豆豉 ────────── 15g
├── 蒜末 ────────── 30g
├── 姜末 ────────── 20g
├── 干辣椒段 ────── 20g
├── 红花椒 ──────── 8g
└── 调味料 ──────── 适量

激香配料：
├── 干辣椒段 ────── 30g
├── 辣椒面 ──────── 20g
├── 红花椒 ──────── 8g
├── 青花椒 ──────── 5g
├── 蒜末 ────────── 20g
├── 葱花 ────────── 15g
└── 热油 ────────── 150ml